RECEPTY: Obilný chlieb s orechmi a semienkami

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Tento cereálny chlieb s orechmi prakticky neobsahuje rýchle uhľohydráty, ale zároveň sa dá pripraviť analogicky ako zvyčajný bochník z pšeničnej múky: použite ho na sendviče, pečiete v rúre alebo hriankovači alebo rýchlo ochutnáte bez akýchkoľvek prísad.

Cereálny chlieb svojim zložením pripomína tým, ktorý mnohí milujú, len zoznam použitých surovín je tu širší a neobsahuje múku. Druhy obilnín a orechov môžete obmieňať podľa vlastného uváženia, avšak pri rešpektovaní pomerov a nevynímajúc ľanové semiačka, ovsené vločky a otruby: tie zohrávajú úlohu hlavnej spojivovej zložky bochníka. V tomto smere je cenný najmä ľan – hlavná náhrada vajec pre vegánov a vegetariánov. Pohlcovaním vlhkosti sa ľan stáva slizkým a dokonale spája ostatné zložky, ako napríklad vaječný bielok. Chia semienka možno použiť namiesto ľanu, ktoré fungujú rovnako.

Zmiešajte všetky suché prísady a premiešajte čo najdôkladnejšie.

Šľaháme vodu s maslom a trochou tekutého medu, kým sa med nerozpustí. Tekutiny nalejte do suchej zmesi a znova premiešajte.

Na výstupe by ste mali mať zmes, ktorá svojou konzistenciou pripomína husté palacinkové cesto. Aby sa ingrediencie lepšie spojili, zmes sa dá šľahať mixérom doslova pol minúty, aby sa zachovala textúra ingrediencií.

Obdĺžnikový tvar (máme 12x22 cm) vymastíme maslom a vyložíme cesto. Nechajte cereálie absorbovať všetku vlhkosť aspoň dve hodiny, najlepšie cez noc. Ak sa chlieb po vybratí z formy nezdeformuje, je pripravený na pečenie.

Formu vložíme na 40 minút do rúry vyhriatej na 175 stupňov a po uplynutí tejto doby chlieb vyberieme a preložíme na mriežku. Vráťte bochník do rúry na ďalšiu hodinu. Hotový cereálny chlieb znie pri poklepaní duto. Krájať ho môžete až po vychladnutí.

Bochník je najlepšie skladovať vo vzduchotesnej nádobe nie dlhšie ako päť dní. Cereálny chlieb dobre znáša aj mrazenie. Pre väčšie pohodlie je možné chlieb pred vložením do mrazničky nakrájať na plátky, aby sa mohol hneď potom opiecť v hriankovači alebo rúre.

Ingrediencie:

2 šálky (170 g) slnečnicových semienok (vylúpaných)
1 šálka (180 g) ľanových semienok
½ šálky (70 g) sezamových semienok
1 šálka (120 g) arašidov
8 polievkových lyžíc pšeničných otrúb;
6 polievkových lyžíc (90 ml) rastlinného oleja
2 polievkové lyžice (30 ml) medu
2 šálky (480 ml) vody
štipka soli.

Príprava

Suché a tekuté ingrediencie zmiešame oddelene.
Obe zmesi spojíme, dôkladne premiešame a šľaháme ponorným mixérom 30 sekúnd.
Cesto preložíme do vysokej obdĺžnikovej formy na pečenie a necháme pár hodín odležať (môžete aj cez noc).
Bochník vložte do rúry predhriatej na 175 stupňov na 40 minút, potom chlieb preložte na mriežku a vráťte do rúry na ďalšiu hodinu.
Pred krájaním chlieb úplne ochlaďte. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe nie dlhšie ako päť dní alebo po narezaní na plátky zmrazte.