Ako sa naučiť dobre variť: šiesty zmysel jedla

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Pri varení sme zvyknutí dôverovať piatim zmyslom, no je tu ešte jeden – šiesty „zmysel jedla“, ktorý všetkých päť spája a zabezpečuje vedomý proces varenia. Ako rozvíjať šiesty zmysel jedla a variť zakaždým lepšie - prečítajte si tento príspevok.

Tu je skvelý kuchynský tip: Keď oriešky opražíte v rúre, jeden z nich nechajte na doske a na opekané orechy nikdy nezabudnete, takže ich nespálite.

Ako budete variť ostatné zložky pokrmu, tento orech vám bude neustále prekážať na doske, len si musíte pamätať, prečo ste ho sem dali.

Toto je jeden z príkladov, kedy vám pomáha zrak, nie čuch, pretože keď sa vôňa orieškov dostane k čuchu, už bude s najväčšou pravdepodobnosťou neskoro.

Zdá sa, že chuť je pri varení najdôležitejšia. Medzi kuchármi dokonca existuje akási mantra: "Vždy skúšaj, čo varíš." Jedlo ale ochutnávame nielen preto, aby sme určili chuť, ale aj preto, aby sme ocenili celkový výsledok.

Každý z nás pripravuje jedlo všetkými piatimi zmyslami. Všetky sú nevyhnutné a tu je dôvod.

Nielen chuť, ale aj zvyšok zmyslov

Zdalo by sa, prečo používať sluch pri varení? V skutočnosti na tom veľmi záleží. Napríklad podľa zvýšeného syčania z panvice pochopíte, že ghí zo slaniny sa zohrialo na vysokú teplotu a do varenia už toho veľa nezostáva.

Vôňa je tiež dôležitou súčasťou procesu, nielen ako signál, že jedlo je hotové (alebo pokazené), ale aj ako indikátor toho, kde sa práve nachádzate.

Ak napríklad dokončujete pečenie ďalších rebier, ktoré sa vyprážajú v rúre, a necítite lahodnú vôňu vyprážaného mäsa, je čas skontrolovať rúru. Možno ste ho zabudli zapnúť. Ak naopak praženicu zacítite príliš skoro, treba stlmiť oheň, aby sa mäso nepripálilo.

Pocit je tiež veľmi dôležitý a stojí za to mu venovať pozornosť, pretože v boji za sterilitu a absenciu akýchkoľvek baktérií sa niektorí ľudia boja dotknúť jedla.

Dotkneme sa cesta, aby sme videli, koľko narástlo; intuitívne zatlačíme na steak, aby sme videli, ako dobre je vo vnútri prepečený; dotkneme sa vrchnej časti crème brulee, aby sme videli, aký je hladký a krehký, nie mäkký a lepkavý. Nebojte sa teda svojho jedla dotknúť – len tak pochopíte, ako dobre je jedlo uvarené, kým ho začnete jesť.

Vízia je, samozrejme, tiež veľmi dôležitá. Podľa farby spoznáte, že máte prepečené píniové oriešky, alebo vidíte, že vyprážané kura vyzerá jednoducho skvele a je čas ho vytiahnuť z rúry. Môžete vidieť, ako sa rastlinný olej správa, keď ho nalejete do panvice, a podľa toho určíte, ako dobre je panvica zohriata a či už môžete začať vyprážať.

To však nie je všetko. Ukazuje sa, že pri varení je dôležité nielen hodnotiť jedlo z hľadiska jeho vzhľadu, chuti, vône a konzistencie, ale aj predstaviť si jedlo predtým, ako začnete variť.

Predstavujeme hotové jedlo

Prezentácia jedla je nanajvýš dôležitá. To, čo očakávate, že na konci uvidíte, je dôležitou súčasťou procesu.

Napríklad, keď pripravujete omáčku, musíte si vopred predstaviť, aká hustá nakoniec bude. Toto musíte vidieť vo svojej fantázii. Potom, keď pridáte všetky zložky omáčky a premiešate, mal by sa vám v hlave niesť obraz hotového výrobku, aby ste ho postupne približovali tomu, čo sa stelesňuje v skutočnosti.

Musíte si predstaviť, akú farbu bude mať vaše ideálne vyprážané kura, aký bude pomer vývaru k ostatným surovinám v polievke a koľko tuku bude v slanine.

Existuje však jeden aspekt, ktorý môže brániť predstaveniu dokonalého jedla a jeho oživeniu. Je to práve vaše prostredie, ktoré môže výrazne ovplyvniť spôsob varenia a výsledok.

Michael Rahlman, autor kníh o kuchárskom umení, vyrozprával príbeh, ktorý túto skutočnosť dokonale ilustruje.

Michael chodil do kuchárskej školy a pracoval na grilovacej stanici na nádvorí školskej reštaurácie. Študent menom Chen varil soté priamo pred Michaelom a jeho grilovacia stanica bola doslova posiata najrôznejšími odpadkami: kúskami jedla, kúskami spálených papierových utierok, soľou a korením.

Dan Tergen, šéfkuchár, videl tento neporiadok a napriek nedostatku času sa rozhodol zasiahnuť do Chenovej práce, pretože študent jednoznačne potreboval lekciu.

„Keď sa utopím v odpade, keď sa naozaj začnem topiť v odpade z varenia, prestanem,“povedal Tergen. - Hovorím: "Počkaj chvíľu!" - a začnem umývať svoju stanicu."

Potom kuchár vytiahol vedro s hygienickou tekutinou, ktorú musí mať každá grilovacia stanica, a začal prehnane pomalými pohybmi čistiť Chenovu stanicu. Keď bolo pracovisko študenta opäť čisté, bez škvŕn a nečistôt, Tergen sa narovnal a povedal:

Keď pracujete v odpadkovom koši, neporiadok začína pribúdať. A ak sa pozriete do svojej hlavy, bude to rovnaké.

V skutočnosti je to tak. To, čo vaše oči vidia vo vašom okolí, ovplyvňuje spôsob prípravy jedla vo vašej fantázii. Neporiadok vás mätie.

Ak je na kuchynskom stole alebo doske na krájanie niečo, čo nie je relevantné pre prípravu pokrmu, ako sú kúsky chleba, posypaná soľ, omrvinky alebo v horšom prípade kľúče od auta alebo poháre, pred varením ich odstráňte.

Pamätajte, že všetkých päť zmyslov – chuť, hmat, sluch, zrak a čuch – sa spája do jedného dôležitejšieho zmyslu.

Zmysel pre jedlo – šiesty zmysel dobrého kuchára

Nedá sa to zapísať do receptu a Google vám nepomôže nájsť pocit bolonskej omáčky, no k príprave dobrého jedla je to veľmi dlhá cesta. Žiaľ, ľuďom tento pocit doma často chýba.

Zmysel pre jedlo je kombináciou všetkých ostatných zmyslov. Núti vás pred varením upratať kuchynskú linku, pridať viac soli alebo citrónovej šťavy, ak skúšate polievku a jednoznačne potrebujete oživiť chuť.

Tento pocit zahŕňa skúsenosti, ktoré neustále hromadíme počas nášho života. Keď steak prvýkrát varíte, stále nemôžete zistiť, či je vo vnútri hotový alebo nie, jednoduchým zatlačením nadol.

Ale keď ho vyprážate, krájate a vidíte, že je vo vnútri hotové, je dôležité sa nielen naučiť, ale aj zapamätať si pocit z vyprážaného rezňa. Nabudúce ho nemusíte krájať - môžete steak stlačiť na panvici, zapamätajte si tento pocit a pochopte, ako je pripravený.

Vo chvíli, keď si spomeniete na to, ako vyzerá váš uvarený (alebo nedostatočne prepečený) steak, získate pocit z tohto jedla.

Šéfkuchárka Judy Rogers z Café Zuni pripravuje lahodné pečené jahňacie stehno. A nerobí to preto, že je skvelá kuchárka, ale preto, že upiekla tisíce jahňacích stehienok a každému venovala pozornosť, zapamätala si všetky odchýlky pri varení a pridala ich k svojim kuchárskym skúsenostiam. A práve táto schopnosť robí z ľudí skvelých kuchárov.

Všetky naše zmysly sa spájajú a tvoria najdôležitejšiu zložku – vedomie. Sústreď sa. Použite všetky svoje zmysly.

Vychutnajte si pocit textúry domácich cestovín, pohľad na vyprážané kura, vône kuchyne, chuť surových paradajok, jemne slaných a stále si udržujúcich teplo slnka zo záhrady, zvuky masla prskajúceho na panvici.

A nikdy nezabudnite, čo dáva pocit z jedla, ktoré pripravujete. Náš svet sa zlepší, keď varíme pre ľudí, ktorých milujeme. Dobre pripravené jedlo poskytuje zdravie – naše, našich rodinných príslušníkov, naše životné prostredie.

To je presne ten pocit, ktorý vám varenie dáva a ktorý vám pomôže variť vedome a naozaj dobre.